Calmar Séché

Lanières de Calmar Séché

Irrégulières et souples, d’un blanc crème leur arôme est subtil, leur goût légèrement salé.
Elles peuvent être mangées en amuse bouches ou incorporées à un plat.

Ma recette de Solianka de la mer.

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de calmar séché
150 gr de cornichon
150 gr de carotte
100 gr d’oignon
150 gr de pommes de terre
100 gr de citron
100 gr de concentré de tomate
500 ml d’eau

Faire bouillir les pommes de terre. Réserver.
Faire bouillir l’eau.
Plonger le calmar dans l’eau et laisser cuire pendant 10 secondes. Retirer le calmar de l’eau.
Faire revenir les carottes, l’ail, les oignons et les cornichons coupés en morceaux pendant 5 mn.
Ajouter le concentré de tomate et l’eau de cuisson du calmar.
Laisser mijoter pendant 20 mn. Ajouter les pommes de terre.
En fin de cuisson ajouter le calmar et le citron.

Pour une Solianka plus épaisse j’ajoute parfois du cabillaud coupé en dés.