Épine-Vinette

Zereshk – Baies d’épine-vinette

Petites baies d’un rouge profond au goût acidulé.

Connues depuis l’antiquité elles peuvent être servies avec de la viande, du riz ou bien être intégrées à des préparations sucrées avec de l’anis vert et des raisins secs.

Ma recette de Koukou Sabzi

Il s’agit d’une omelette aux herbes que je cuis au four.

Pour 4 personnes :
400g de fines herbes : persil plat, aneth, coriandre ciboulette
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères à soupe de noix concassées
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de zereshk (baies d’épine vinette)
4 œufs
sel, poivre.

Je préchauffe le four à 180°
Je lave, sèche et cisèle finement les herbes et j’écrase l’ail
je bats les œufs et j’ajoute le curcuma, les herbes, les noix, les baies, le sel, le poivre et l’huile et je mélange pendant quelques minutes, je verse la préparation dans un moule huilé, j’enfourne pour 45 mn

Je sers mon Koukou Sabzi en entrée